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      冷鮮肉的優點

      冷鮮肉的優點

      冷鮮肉的優點

        冷鮮肉從屠宰、加工到儲運、銷售都在0~4 ℃環境下進行,是一個無縫冷鏈過程,這不僅可以抑制有害細菌的繁殖,同時使破裂細胞流出來的胞內消化酶活性降低,有利于保持肉質的鮮美、肉類的營養成分不被破壞。冷鮮肉在“后熟”過程中使肉變得更加柔軟細嫩,鈣質更易于被人體吸收,使肉更營養更可口。
        一般熱鮮肉保質期只有1~2天,而冷鮮肉在0~10 ℃ 的溫度條件下,保質期一般可達到一周以上。同時冷鮮肉在冷卻環境下表面形成一層干油膜,能減少水分的蒸發,防止微生物的侵入和在肉類表面的繁殖。
        冷鮮肉肉質柔嫩有彈性且細膩,和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上并沒有明顯的區別。區別在于冷鮮肉經排酸后,能減少肉中的有害物質的含量(肉毒桿菌和金葡菌等病原不分泌毒素),排酸肉(即冷鮮肉)的低溫制作過程,可以避免微生物對肉品質量的污染,人們在食用該肉后,人胃里的酶會把肉中的蛋白質轉化為氨基酸,以便人體的吸收,冷鮮肉也就是把這一過程提前完成。冷鮮肉排除了豬肉中的部分成分,所以煮起來更容易熟、容易爛,口味好一些。
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      冷鮮肉的優點

      冷鮮肉的優點

      冷鮮肉從屠宰、加工到儲運、銷售都在0~4 ℃環境下進行,是一個無縫冷鏈過程,這不僅可以抑制有害細菌的繁殖,同時使破裂細胞流出來的胞內消化酶活性降低,有利于保持肉質的鮮美、肉類的營養成分不被破壞。
      2022-06-22
      如何給凍豬肉解凍

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      凍豬肉解凍科學的方法是用接近0℃的冷水,而不是用溫水甚至熱水。因為凍豬肉溫度是在0℃以下,若放在熱水里解凍,凍肉從熱水中吸收熱量,其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上,肉層之間便有了空隙
      2022-06-22
      冷鮮肉市場地位受大眾消費習慣影響

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      口感好,營養高,衛生無細菌,這是冷鮮肉相對熱鮮肉的優勢。近幾年冷鮮肉在市場銷售額度也逐漸上漲,被群眾認可。但是更多的人還是信賴眼見為實的物品。
      2022-06-22
      健康冷鮮肉瘦肉精含量應為零

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      冷鮮肉市場動態是廣大群眾最關注的問題,有一點負面新聞將會搞的人心惶惶,嚴重影響豬肉市場。在市民眼中,無論是否證實,這些消息并非空穴來風。市場流傳最嚴重的就是冷鮮肉含有瘦肉精。
      2022-06-22
      豬肉生鮮驗收標準

      豬肉生鮮驗收標準

      外表:無泥污,無血污,放血狀況良好,肉邊整齊,無破碎肉,無黏液滲出或很干的表皮,無點狀、蟲狀等小顆?;野咨纳x。
      2022-06-22
      養殖中給豬飼喂營養均衡的飼料

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      養殖中給豬飼喂營養均衡的飼料,是豬能健康生長的一個重要因素。飼料由飼料原料和飼料添加劑組成。我國使用的飼料原料和飼料添加劑均實行許可制,即批準允許的方可使用,
      2022-06-22

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